Hello everybody, it is John, welcome to my recipe page. Today, I'm gonna show you how to make a special dish, Steps to Make Favorite Tartelettes chocolat-gianduja. One of my favorites food recipes. This time, I will make it a little bit tasty. This is gonna smell and look delicious.
Let's face it, cooking is not a high priority in the lives of every person, woman, or child on Earth. In fact, much too people have made understanding how to cook a priority within their lives. Which usually means that individuals often exist on power foods and boxed mixes rather than taking the time to prepare healthy meals to our families and our personal enjoyment.
This means that at any particular time in your cooking cycles there is quite probably someone somewhere that is worse or better at cooking more than you. Take heart from this as the very best have bad days when it comes to cooking. There are a lot of men and women who cook for different reasons. Some cook as a way to eat and survive although some cook simply because they actually enjoy the whole process of ingestion. Some cook through the times of emotional upheaval and many others cookout of absolute boredom. No matter your reason for cooking or understanding how to cook you need to begin with the basics.
To begin with, not all great lunches need actual cooking as a way to organize. A few of them are going to require using this microwave and some of them will need to be cooked or prepared in advance and reheated. Your choices are virtually limitless as soon as you comprehend the creative concept that really must be inplace. You should also realize that many of these ideas are so simple that you may wonder why in the world you have never looked at them. I certainly hope that a few of these thoughts will get chief features within your home.
Many things affect the quality of taste from Tartelettes chocolat-gianduja, starting from the type of ingredients, then the selection of fresh ingredients, the ability to cut dishes to how to make and serve them. Don't worry if you want to prepare Tartelettes chocolat-gianduja delicious at home, because if you already know the trick then this dish can be used as an extraordinary special treat.
As for the number of servings that can be served to make Tartelettes chocolat-gianduja is 6 personnes. So make sure this portion is enough to serve for yourself and your beloved family.
Just in addition, the time it takes to cook Tartelettes chocolat-gianduja estimated approx 40 minutes.
To begin with this recipe, we must prepare a few components. You can cook Tartelettes chocolat-gianduja using 49 ingredients and 52 steps. Here is how you can achieve it.
L'autre jour, j'ai vu quelqu'un qui m'est cher, ce qui est un événement assez rare, c'est pourquoi j'ai décidé de lui faire des petites tartelettes avec des goûts qu'il affectionne particulièrement ! Pâte sucrée cacao, crémeux chocolat noisettes, croustillant praliné, mousse gianduja et glaçage rocher : un plein de gourmandise ! Cette recette est à retrouver également sur mon blog : https://couleurambree.com/blog/
Ingredients and spices that need to be Prepare to make Tartelettes chocolat-gianduja:
- Pâte sucrée cacao :
- 110 g farine
- 15 g cacao en poudre
- 75 g beurre noisette pommade (faire fondre à feu moyen environ 190/200g de beurre et récupérer le beurre noisette lorsqu'il arrête de crépiter; le laisser durcir au frais avant de le rendre pommade)
- 45 g sucre
- 30 g oeuf battu
- 15 g noisettes torréfiées (30 min à 150°C)
- 1 pincée de sel
- Du chocolat fondu pour l'impérméabiliser
- Praliné noisettes (utilisé pour le croustillant praliné et un peu pour le dressage) :
- 150 g noisettes torréfiées (30 min à 150°C)
- 97 g sucre semoule
- 30 mL eau
- 1 pincée de sel
- Croustillant praliné :
- 50 g praliné
- 8 g chocolat noir
- 8 g chocolat au lait
- 25 g crêpes dentelle
- 25 g noisettes caramélisées concassées (récupérées avant le mixage du praliné)
- Mousse gianduja :
- 1 jaune d'oeuf
- 4 g sucre
- 11 g glucose
- 17 g lait
- 1,5 g gélatine (feuilles ou poudre)
- 11 g eau
- 50 g gianduja, recette ici : https://modestesdouceurs.wordpress.com/2021/03/20/gianduja-maison/
- 90 g crème liquide entière
- Crémeux chocolat-noisettes :
- 100 g crème liquide entière
- 100 g lait
- 1 jaune d'oeuf
- 20 g sucre
- 45 g chocolat noir
- 40 g chocolat au lait ou pralinoise
- 40 g noisettes caramélisées concassées (récupérées avant le mixage du praliné)
- Glaçage rocher :
- 210 g chocolat au lait
- 40 g noisettes concassées
- 45 g huile neutre
- 15 g praliné
- Décor :
- Quelques noisettes
- Matériel :
- J'utilise le "Kit Mini Tarte Glam" de la marque Silikomart : https://shop.silikomart.com/en/moulds/tartedecor/kit-mini-tarte-glam
- Mixeur robot-coupe
- Thermomètre-sonde
- Mixeur plongeant
Instructions to make to make Tartelettes chocolat-gianduja
- A faire la veille : praliné noisettes, croustillant noisettes, pâte sucrée et mousse gianduja
- Je prépare mon praliné d'après cette recette : https://wordpress.com/post/modestesdouceurs.wordpress.com/120 (J'ai juste remplacé la quantité d'amandes par des noisettes, pensé à récupérer 65g de noisettes caramélisées avant le mixage pour plus tard et réservé au sec jusqu'à utilisation)
- Pour le croustillant noisettes, faire fondre les deux chocolats
- Mélanger tous les autres ingrédients avec le chocolat fondu à la spatule
- Etaler finement (environ 1/2 mm) ce croustillant entre deux feuilles de papier sulfurisé
- Prédécouper des cercles d'environ 6/7 cm de diamètre et les faire durcir au frigo
- Pour la pâte sucrée, mixer en poudre les noisettes torréfiées
- A l'aide d'une maryse, mélanger le beurre noisette pommade avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse
- Ajouter l'oeuf battu et les noisettes en poudre et incorporer toujours à la spatule
- Tamiser la farine et le cacao en une fois au dessus du saladier et incorporer doucement à la maryse
- Lorsque la pâte est à peine homogène, écraser légèrement à la spatule contre les parois pour enlever les éventuels grumeaux
- Etaler finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (classiquement, la pâte sucrée s'étale sur 3mm mais je préfère personnellement l'étaler sur environ 2mm d'épaisseur) et prédécouper les formes des futurs fonds de tartelettes (plus grandes que les cercles) sans les enlever de la pâte en s'aidant des cercles à tartelettes
- Laisser durcir la pâte quelques heures au frigo
- Lorsque la pâte a durci, les formes se détachent facilement
- Graisser les contours des cercles à tartelettes
- Pour foncer la pâte dans les cercles, poser d'abord les cercles sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis siliconé. Ensuite, réchauffer légèrement avec les pouces les endroits de la pâte qui vont être pliés pour les assouplir et foncer la pâte à l'intérieur des cercles en appuyant sur les contours avec les pouces (ou la poser sur le cercle en attendant qu'elle se ramollisse toute seule à température ambiante)
- A l'aide d'un couteau que l'on fait glisser sur les bords droits des cercles, enlever le surplus de pâte
- Piquer les fonds de tartelettes à l'aide d'une fourchette et on les réserve au frigo jusqu'au lendemain
- Pour la mousse gianduja, hydrater la gélatine
- Dans un cul de poule, mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre, le glucose, le lait et l'eau et faire chauffer le tout au bain-marie en mélangeant constamment
- Lorsque le mélange atteint 84°C, le laisser refroidir hors du feu sous les 70°C
- Une fois le mélange refroidi sous les 70°C, ajouter la gélatine au fouet
- Monter le mélange au fouet électrique jusqu'à ce qu'il prenne du volume
- En parallèle, monter la crème liquide bien froide en chantilly et éventuellement mettre le gianduja à légèrement tiédir s'il a trop durci
- Ajouter la crème montée et le gianduja en une fois au premier mélange en les incorporant à la maryse
- Remplir les cavités en silicone du kit tartelettes avec cette mousse, araser le dessus à la spatule coudée, y poser un cercle de croustillant praliné durci au frigo et placer le tout au congélateur pendant une nuit
- A faire le jour J : cuisson des fonds de tartelettes, crémeux chocolat-noisettes, glaçage rocher et dressage
- Pour la cuisson des fonds de tartelettes, placer les fonds de tartelettes initialement dans le frigo, dans le congélateur pendant une quinzaine de minutes (cela évite que les bords tombent à la cuisson)
- Préchauffer le four à 170°C (moins chaud si le four chauffe plus fort que le mien qui ne chauffe pas très fort)
- Lorsque le four est chaud, y placer les fonds de tartelettes pendant environ 40 minutes (cela est en fonction de mon four qui encore une fois ne chauffe pas hyper fort)
- Une fois les fonds de tartelettes cuits, laisser refroidir avant de badigeonner l'intérieur de chocolat fondu pour les imperméabiliser
- Laisser durcir le chocolat pendant la préparation du crémeux
- Pour le crémeux chocolat-noisettes, dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait
- En parallèle, faire fondre les chocolats d'une part et mélanger le jaune d'oeuf et le sucre ensemble d'autre part
- Lorsque le mélange lait-crème bout, baisser le feu
- Verser une petite partie du mélange lait-crème chaud sur le jaune d'oeuf mélangé au sucre et fouetter vivement
- Verser ce dernier mélange dans le reste du mélange lait-crème resté dans la casserole et faire chauffer le tout à feu doux en mélangeant constamment
- Lorsque le mélange atteint 84°C, en verser un premier tiers sur les chocolats préalablement fondus et émulsionner à la maryse
- Verser un deuxième tiers et émulsionner à nouveau à la maryse
- Verser le reste du mélange chaud sur le chocolat fondu et finir de tout incorporer ensemble au mixeur plongeant
- Ajouter les noisettes concassées dans ce crémeux
- Remplir les fonds de tartelettes cuits préalablement chablonnés au chocolat fondu avec ce crémeux
- Réserver le tout quelques heures au frais pour que le crémeux prenne
- Pour le glaçage rocher (à faire quand le crémeux des tartelettes à déjà un peu pris au frigo), faire fondre le chocolat, y ajouter l'huile neutre et le praliné et incorporer le tout au mixeur plongeant
- Ajouter les noisettes concassées
- Lorsque le glaçage est refroidi à 35°C, sortir les empreintes de mousse gianduja congelées, les poser sur une grille (elle-même posée sur une plaque pour récupérer le glaçage) et les recouvrir de glaçage rocher (éventuellement passer un léger coup de spatule sur le dessus plat des formes pour que le glaçage reste fin)
- Sortir les fonds de tartelettes garnies de crémeux du frigo
- Eventuellement insérer au coeur du crémeux qui doit avoir durci, un peu de praliné pur à l'aide d'une poche à douille
- Poser sur chaque tartelette un dôme de mousse gianduja recouvert de glaçage rocher
- Décorer avec des noisettes (on peut coller des noisettes concassées sur tout le tour à l'aide d'un peu de chocolat fondu comme sur la photo)
- Laisser les tartes au frigo au moins 3/4h le temps que la mousse gianduja décongèle avant dégustation
- Bonne dégustation !
It's those small actions you take towards your aim of cooking healthy foods for the family which may matter a lot more than any creature leap. Before you realize it you may find that you have more energy and a greater understanding of overall health than you would have envisioned before changing up your eating customs. If this is not sufficient to encourage you nevertheless, you may always check out the excuse to shop for new clothes once you drop a size or 2.
So that's going to wrap it up for this exceptional food Recipe of Favorite Tartelettes chocolat-gianduja. Thank you very much for your time. I'm sure that you can make this at home. There is gonna be more interesting food at home recipes coming up. Remember to save this page in your browser, and share it to your family, friends and colleague. Thanks again for reading. Go on get cooking!
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